Os crepes que estão a fazer as delícias da nossa Escola

Crepes Suzette a cef mesa

Ingredientes:

1 colher (sopa) de açucar

1 pitada de sal

100 grs de farinha

100 grs de margarina

125 ml de água

125 ml de leite

3 ovos

Para o molho:

100 grs de açucar

2 laranjas
2 dl de sumo de laranja
4 cl de brandy Marc de Champagne
4 cl de sumo de limão
8 cl de Curaçon
8 torrões de açúcar80 grs de margarina

Confecção:

Misture a farinha, o leite, a água, o sal e o açú­car com o batedor de varas até obter uma massa fina e homogénea. Junte os ovos e continue a bater até que se incorporem totalmente. Deixe a massa repou­sar, tapada com um pano, pelo menos durante 1 hora, em lugar fresco.

Ponha uma frigideira sobre lume médio e deite 2 colheres de margarina derretida, espalhando-a bem por toda a superfície.

Com uma colher grande, deite um pouco de massa na frigideira e espalhe-a bem, in­clinando o recipiente. Vire o crepe quando estiver dourado. Conserve-os ao calor, à medida que os for fazendo.

Para o molho: esfregue as cascas das laranjas com os torrões de açúcar, como se as estives­se a raspar, e recolha o açúcar que se soltar.

Numa frigideira larga e plana, derreta a marga­rina em lume brando. Junte os torrões esfarelados e o açúcar. Quando atingir o ponto de caramelo (o açúcar escurece e derrete-se), deite os sumos de laranja e de limão coados, mexa e deixe que o molho diminua um pouco.

Com o lume no mínimo, coloque 6 a 8 crepes do­brados em quatro no molho. Dê-lhes algumas voltas. Retire o recipiente do lume e flameje-os com o Curaçon e o Marc de Champagne.